{"id":686,"date":"2022-01-11T12:59:27","date_gmt":"2022-01-11T11:59:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/?post_type=post_flore&#038;p=686"},"modified":"2024-08-29T16:54:03","modified_gmt":"2024-08-29T14:54:03","slug":"arbre-a-pain","status":"publish","type":"post_flore","link":"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/flore-caribeenne\/arbre-a-pain\/","title":{"rendered":"Arbre \u00e0 pain\/Ch\u00e2taignier pays"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fiche Botanique : Fruit \u00e0 Pain et  Ch\u00e2taignier Pays(<em>Artocarpus altilis<\/em>)<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Nom scientifique<\/strong> : <em>Artocarpus altilis<\/em> FOSB<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Famille<\/strong> : Morac\u00e9es<br><strong>Origine<\/strong> : Native d\u2019une vaste r\u00e9gion s\u2019\u00e9tendant de la Nouvelle-Guin\u00e9e \u00e0 l\u2019archipel Indo-Malais jusqu\u2019\u00e0 l\u2019ouest de la Micron\u00e9sie.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Floraison et Fructification<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Floraison<\/strong> : Presque toute l\u2019ann\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fructification<\/strong> : Presque toute l\u2019ann\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Le <strong>fruit \u00e0 pain<\/strong> (<em>Artocarpus altilis<\/em> &#8211; variante sans graines) est un arbre majestueux, originaire d&#8217;Asie du Sud-Est, de la Polyn\u00e9sie et de Tahiti. Il a \u00e9t\u00e9 introduit dans les Antilles, notamment en Guadeloupe, \u00e0 la fin du 18e si\u00e8cle. Cet arbre peut atteindre une hauteur impressionnante de 20 \u00e0 25 m\u00e8tres, voire jusqu&#8217;\u00e0 30 m\u00e8tres dans des conditions optimales. Son port majestueux se caract\u00e9rise par des branches grossi\u00e8res et peu nombreuses, qui portent de grandes feuilles profond\u00e9ment d\u00e9coup\u00e9es d&#8217;un vert luisant. Ces feuilles, pouvant atteindre jusqu&#8217;\u00e0 90 cm de long, sont l&#8217;un des traits distinctifs de cet arbre. Le fruit \u00e0 pain est une plante hermaphrodite, poss\u00e9dant \u00e0 la fois des fleurs m\u00e2les et femelles. Les fleurs m\u00e2les sont regroup\u00e9es en un \u00e9pi jaune, spongieux et cylindrique, appel\u00e9 \u00abpopote\u00bb en Guadeloupe et \u00abtotote\u00bb en Martinique, tandis que les fleurs femelles, presque rondes, donnent naissance \u00e0 un fruit globuleux.<\/p>\n\n\n\n<p>Le fruit du <strong>fruit \u00e0 pain<\/strong> est un globe pesant entre 1 et 3 kg. Sa peau \u00e9paisse est compos\u00e9e d&#8217;ar\u00e9oles verd\u00e2tres et rugueuses, qui deviennent lisses et jaun\u00e2tres \u00e0 maturit\u00e9. Contrairement \u00e0 la variante \u00e0 graines, ce fruit ne contient pas de graines, car il se d\u00e9veloppe sans f\u00e9condation. Cette particularit\u00e9 le rend particuli\u00e8rement pris\u00e9 pour sa chair blanch\u00e2tre et farineuse, facile \u00e0 utiliser en cuisine. Le fruit \u00e0 pain est un ingr\u00e9dient extr\u00eamement polyvalent dans la gastronomie des r\u00e9gions tropicales o\u00f9 il est cultiv\u00e9. Il peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 de multiples fa\u00e7ons : en gratin, pur\u00e9e, beignet, croquette, frite, soupe, souffl\u00e9, ou encore dans des plats traditionnels comme le migan ou le b\u00e9b\u00e9l\u00e9, une sp\u00e9cialit\u00e9 de Marie-Galante. Sa chair est \u00e9galement utilis\u00e9e en p\u00e2tisserie, notamment pour confectionner des g\u00e2teaux ou de la farine. La \u00abpopote\u00bb confite au sucre constitue une friandise populaire dans certaines r\u00e9gions.<\/p>\n\n\n\n<p>Le <strong>fruit \u00e0 pain<\/strong> est connu sous divers noms \u00e0 travers le monde, en fonction des cultures locales. En Ha\u00efti, par exemple, il est appel\u00e9 \u00abLam veritab\u00bb (l&#8217;arbre v\u00e9ritable), en raison de sa chair farineuse qui, sans graines, est id\u00e9ale pour la confection du pain, d&#8217;o\u00f9 son surnom d'\u00bbArbre \u00e0 pain\u00bb. Introduit en Ha\u00efti comme une source de nourriture de base, le fruit \u00e0 pain est largement cultiv\u00e9, notamment dans le Sud et la Grande-Anse. L\u00e0-bas, il est consomm\u00e9 sous toutes les formes possibles : frit, boucan\u00e9, en salade, bouilli ou encore en marinade. La popote est souvent utilis\u00e9e pour pr\u00e9parer une confiture d\u00e9licieuse. \u00c0 Marie-Galante, ce fruit est l&#8217;ingr\u00e9dient principal d&#8217;un plat africain, le B\u00e9b\u00e9l\u00e9, qui est devenu une sp\u00e9cialit\u00e9 traditionnelle de l&#8217;\u00eele.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans la gastronomie ha\u00eftienne, le fruit \u00e0 pain est un aliment de base pr\u00e9sent dans de nombreuses recettes traditionnelles. Le \u00ab<em>Tonm tonm<\/em>\u00ab, un plat embl\u00e9matique de la Grande-Anse, est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de fruit \u00e0 pain transform\u00e9 en une p\u00e2te accompagn\u00e9e d&#8217;une sauce kalalou (<em>Gombo<\/em>) au djondjon (<em>Champignon<\/em>) et de crustac\u00e9s. Le fruit \u00e0 pain est \u00e9galement utilis\u00e9 pour faire des boulettes, du gratin, des marinades, des accras, et m\u00eame du jus, d\u00e9montrant ainsi sa grande polyvalence culinaire. Ces diff\u00e9rentes pr\u00e9parations montrent \u00e0 quel point le fruit \u00e0 pain est profond\u00e9ment int\u00e9gr\u00e9 dans les traditions alimentaires des r\u00e9gions o\u00f9 il est cultiv\u00e9, fournissant \u00e0 la fois une base nutritive essentielle et un \u00e9l\u00e9ment culturel important.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" data-id=\"687\" src=\"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-1-1024x597.jpg\" alt=\"Arbre \u00e0 pain 1\" class=\"wp-image-687\" srcset=\"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-1-1024x597.jpg 1024w, https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-1-600x350.jpg 600w, https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-1-768x448.jpg 768w, https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-1.jpg 1291w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"844\" height=\"1024\" data-id=\"688\" src=\"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-2-844x1024.jpg\" alt=\"Arbre \u00e0 pain 2\" class=\"wp-image-688\" srcset=\"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-2-844x1024.jpg 844w, https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-2-495x600.jpg 495w, https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-2-768x931.jpg 768w, https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-2.jpg 1090w\" sizes=\"auto, (max-width: 844px) 100vw, 844px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"848\" height=\"565\" data-id=\"689\" src=\"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-3.jpg\" alt=\"Arbre \u00e0 pain 3\" class=\"wp-image-689\" srcset=\"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-3.jpg 848w, https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-3-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/01\/5.-ARBRE-A-PAIN-3-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 848px) 100vw, 848px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Ch\u00e2taignier<\/h1>\n\n\n\n<p>Le <strong>ch\u00e2taignier pays<\/strong> (<em>Artocarpus altilis<\/em> &#8211; variante \u00e0 graines) est un arbre tropical originaire de Polyn\u00e9sie et d&#8217;Indon\u00e9sie. Cette vari\u00e9t\u00e9 de l&#8217;arbre \u00e0 pain a \u00e9t\u00e9 introduite dans les Antilles fran\u00e7aises en 1772 par l&#8217;explorateur Pierre Sonnerat, avec l&#8217;objectif de nourrir les esclaves. Le ch\u00e2taignier pays se distingue par son port moins \u00e9l\u00e9gant que celui de la vari\u00e9t\u00e9 sans graines, avec des branches grosses et peu nombreuses. Il poss\u00e8de de grandes feuilles vert luisant, qui peuvent atteindre jusqu\u2019\u00e0 90 cm de longueur et 50 cm de largeur, mais elles sont moins profond\u00e9ment d\u00e9coup\u00e9es. Cet arbre tropical est bien adapt\u00e9 aux climats chauds et humides, mais il ne peut survivre dans des conditions o\u00f9 la temp\u00e9rature descend en dessous de 15\u00b0C, limitant ainsi sa culture aux r\u00e9gions tropicales.<\/p>\n\n\n\n<p>Les fruits du ch\u00e2taignier pays, souvent appel\u00e9s \u00abch\u00e2taignes\u00bb, sont de taille mod\u00e9r\u00e9e, mesurant entre 15 et 25 cm de diam\u00e8tre et pesant environ 800 grammes. Ils sont facilement reconnaissables par leur peau \u00e9paisse recouverte d&#8217;\u00e9pines souples. \u00c0 maturit\u00e9, la peau verd\u00e2tre devient lisse et prend une teinte jaun\u00e2tre. Le fruit contient des graines brunes et allong\u00e9es, qui sont comestibles apr\u00e8s cuisson. Ces graines sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es lorsqu\u2019elles sont bouillies avec une grande quantit\u00e9 de sel, et sont souvent servies chaudes en accompagnement. Elles sont \u00e9galement utilis\u00e9es pour farcir la dinde de No\u00ebl ou pour agr\u00e9menter des plats comme le rago\u00fbt de porc, ce qui en fait un ingr\u00e9dient polyvalent dans la cuisine locale.<\/p>\n\n\n\n<p>Le ch\u00e2taignier pays est non seulement un arbre \u00e0 haute valeur nutritionnelle, mais il poss\u00e8de aussi des vertus m\u00e9dicinales reconnues. Les fruits et les graines sont riches en prot\u00e9ines et en acides amin\u00e9s, constituant une source nutritive essentielle dans les r\u00e9gions o\u00f9 il est cultiv\u00e9. Sur le plan m\u00e9dicinal, le ch\u00e2taignier aide \u00e0 renforcer le syst\u00e8me immunitaire et \u00e0 r\u00e9guler le taux de glucose dans le sang, ce qui en fait un aliment b\u00e9n\u00e9fique pour les personnes souffrant de diab\u00e8te. De plus, la pr\u00e9sence d\u2019histidine, un acide amin\u00e9, dans les fruits contribue \u00e0 l&#8217;\u00e9largissement des vaisseaux sanguins, r\u00e9duisant ainsi les risques de maladies cardiovasculaires et aidant \u00e0 combattre l&#8217;arthrite. Ces propri\u00e9t\u00e9s rendent le ch\u00e2taignier pays pr\u00e9cieux non seulement pour l\u2019alimentation, mais aussi pour le bien-\u00eatre g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019arbre \u00e0 pain, et plus sp\u00e9cifiquement le ch\u00e2taignier pays, joue un r\u00f4le crucial dans les \u00e9cosyst\u00e8mes tropicaux et dans l\u2019alimentation des populations locales. Il produit des fruits presque toute l\u2019ann\u00e9e, assurant ainsi une source continue de nourriture. Un ch\u00e2taignier pays mature peut produire entre 600 et 800 fruits par an, ce qui en fait un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire dans les r\u00e9gions o\u00f9 il est cultiv\u00e9. Connu sous divers noms locaux, comme \u00abLabapen\u00bb en Ha\u00efti, cet arbre est profond\u00e9ment enracin\u00e9 dans les traditions culinaires et culturelles des communaut\u00e9s tropicales, o\u00f9 il est appr\u00e9ci\u00e9 non seulement pour ses fruits, mais aussi pour ses contributions \u00e0 la sant\u00e9 et \u00e0 la nutrition.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/4.-Chataigne_3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/4.-Chataigne_3-1024x768.jpg\" alt=\"chatainegne3\" class=\"wp-image-684\" srcset=\"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/01\/4.-Chataigne_3-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/01\/4.-Chataigne_3-600x450.jpg 600w, https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/01\/4.-Chataigne_3-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/01\/4.-Chataigne_3-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/01\/4.-Chataigne_3.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>En r\u00e9sum\u00e9, le <strong>fruit \u00e0 pain<\/strong> et le <strong>ch\u00e2taignier pays<\/strong>, bien qu&#8217;appartenant \u00e0 la m\u00eame esp\u00e8ce, <em>Artocarpus altilis<\/em>, pr\u00e9sentent des diff\u00e9rences notables qui influencent leurs utilisations culinaires et leur importance dans les traditions locales. Le ch\u00e2taignier pays produit des fruits avec graines, a un port moins \u00e9l\u00e9gant et des feuilles moins d\u00e9coup\u00e9es, tandis que le fruit \u00e0 pain produit des fruits sans graines, a un port plus majestueux et des feuilles profond\u00e9ment d\u00e9coup\u00e9es. Ces deux vari\u00e9t\u00e9s sont toutes deux essentielles \u00e0 la cuisine et \u00e0 la culture des r\u00e9gions tropicales, offrant chacune des caract\u00e9ristiques uniques qui enrichissent les traditions culinaires locales.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sources<\/h3>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/caribfruits.cirad.fr\/fruits_tropicaux\/chataigne_pays\">Caribfruits &#8211; Chataigne pays \/ Fruits Tropicaux (cirad.fr)<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Connu en Ha\u00efti sous l&#8217;appellation de \u00ab Lam veritab \u00bb, le fruit \u00e0 pain a \u00e9t\u00e9 introduit sous le nom d&#8217;\u00ab arbre \u00e0 pain \u00bb \u00e0 cause de sa chair blanch\u00e2tre avec un aspect farineux n&#8217;ayant pas de graines et semble plus facile \u00e0 utiliser pour faire du pain.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1734,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","categorie_flore":[52,12],"class_list":["post-686","post_flore","type-post_flore","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","categorie_flore-foret-humide","categorie_flore-foret-moyennement-humide"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/post_flore\/686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/post_flore"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post_flore"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1734"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categorie_flore","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.karibiodiv.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categorie_flore?post=686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}